Για Πιο Γρήγορο Ψήσιμο και πιο μαλακό κρέας, αλείψτε το κρέας με μια πάστα από μαγειρική σόδα πριν το μαγείρεμα (μέθοδος ‘velveting’).
Αλκαλοποίηση και Πρωτεΐνες:
- Δοσολογία: Χρησιμοποιήστε μία κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα ανά πεντακόσια γραμμάρια κρέατος.
- Λειτουργία: Η σόδα αυξάνει το pH της επιφάνειας του κρέατος, κάνοντας τις πρωτεΐνες να διογκώνονται. Αυτό βοηθά στη διάσπαση των μυϊκών ινών, επιτρέποντας στο κρέας να μαγειρευτεί γρηγορότερα και να παραμείνει πιο ζουμερό.
- Διαδικασία: Αφήστε τη σόδα να δράσει για δεκαπέντε λεπτά, ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε πριν το ψήσιμο.
- Εφέ: Ο χρόνος ψησίματος μειώνεται κατά είκοσι τοις εκατό.